葡萄在冬季進入休眠期后，過低的溫度仍會使葡萄苗植株受到凍害。一些御寒能力差的品種在年低溫平均值-15℃線以北地區均需埋土防寒，才能安全越冬。葡萄苗埋土防寒的時間和方法因地理緯度不同而差別很大。埋土時間應在土壤封凍之前進行。如埋土過早，會因土溫高、濕度大而使芽眼發生霉爛；過晚則因土壤封凍不易取土，或因土塊大，封土不嚴，而達不到防寒的目的。一、葡萄苗埋土防寒方法：1、地上實埋法：將修剪后的葡萄苗植株壓倒在地面上，然后用土覆蓋封嚴。覆土的厚度視冬季溫度而定，一般在低溫在-10℃時覆土15厘米，低于-15℃時覆土20-25厘米，溫度越低，覆土越厚。此方法適用于籬架、幼齡密植園或地下水位較高的地方。2、地下實埋法：沿葡萄苗植株枝蔓延伸的方向，挖深、寬各30-50厘米的溝，將枝蔓理順壓入溝內再行覆土。此法適用于大棚架和枝蔓較多的老齡葡萄園。3、局部埋土法：可分為基部埋土和梢部埋土。采用基部埋土，植株冬季不修剪、不下架，在植株基部培高50厘米左右的土堆。此法適于冬季低溫在-10℃以上、空氣濕度較大的地區。梢部埋土是將葡萄苗的新梢和部分枝蔓彎曲，然后用土壓實。此法省工、簡便，但防寒效果較差。二、葡萄苗出土時間：采用埋土防寒的葡萄，在氣溫達到10℃時即應出土，通常在土壤解凍后開始到萌芽前完成。如出土過早，對葡萄苗植株前期生長不利，特別是在春季天氣寒冷、干旱風大的地區和年份，應略晚些時間為宜。但一定要掌握在葡萄苗萌芽前，以防傷害幼芽。葡萄苗出土后應立即上架、噴藥。