摘心又稱打頭、打頂、打尖、掐尖等，是把生長的新梢嫩尖連同數片幼葉一起摘除。因為葡萄苗的新梢在生長季節是不封頂的，只要條件合適就會不斷地生長。通過摘心可以暫時中止新梢的生長使營養物質集中供應花序生長，從而提高坐果率。摘心的效果主要表現在，通過短暫的抑制新梢生長，減輕了新梢和花穗之間的營養競爭，促進了子房的發育和生殖生長。摘心不僅增強花中的營養代謝。其結果活躍了受精后胚珠和子房發育過程中的蛋白質合成，從而提高坐果率。并且在新梢生長發育過程中還存在有花芽分化期，如果不及時控制新梢的生長就會加劇新梢與花芽分化之間的營養競爭，影響第二年的開花坐果。