葡萄苗根系抗寒力差，當根系處的土溢下降到零下5-7℃時就發生凍害。年低溫在零下14℃線以北地區，冬天都應給葡萄苗埋土防寒。常用的防寒方法有地上實埋與地下實埋兩種。前者是將經過冬剪的枝菱用草繩捆綁，盤置于根際，先用秸稈覆蓋再埋土，后者是在葡萄苗架下挖溝，將捆好的枝蔓放在溝內，覆蓋有機物后埋土。覆土時應將土塊打碎埋嚴，取土應盡量遠離葡萄苗根系。埋土寬度與厚度，北京地區寬1米、厚15-25厘米，沈陽地區寬2米、 厚25-50厘米。吉林、黑龍江還要加寬加厚。埋土防寒的時間北京地區在11月中下旬，沈陽地區在十月下旬。直到第二年山桃花初開，栽培品種杏花花蕾膨大期，沈陽地區4月下至5月上、北京地區3月末至4月初、青島地區3月上、 中旬，為葡萄苗出土適期。埋土和撤土都應分兩次完成，撤土時要避免碰傷枝芽。 如選用具有抗寒砧木的嫁接苗，可行簡易防寒，覆土寬度和厚度各減一半。如果庭院土地面積小，無處取土，也可以在捆好的枝蔓上覆蓋干草或樹葉20-40厘米厚，上蓋塑料布。